Проєкт забійного цеху і первинної переробки 15 т/зм. ВРХ, 3 т/зм. ДРХ і 12 т/зм. свиней: кваліф.роб. ...бакалавра

Abstract

В харчовій промисловості значну роль має м’ясна галузь, тому що саме вона забезпечує людей нашої країни незамінними продуктами харчування. Щоб отримати м’ясні харчові продукти достатньо широкого асортименту необхідно забезпечити постачання м’яса високої якості. Для того, щоб якість готового продукту була високою необхідно дотримуватись від самого початку санітарно-гігієнічних вимог при забої і первинній обробці сировини. Щоб продукція відповідала сучасним вимогам і стандартам ще на самому початку враховують і вирішують усі питання з будівництвом підприємства ,впроваджують її автоматизацію і механізацію виробництва. Такі заходи допомагають знизити силових, сировинних та енергозатратних затрат. Використані екологічно чисті і ресурсозберігаючі технології дають можливість пероробляти сировину з більшою ефективнітю і меншими втратами. Запроєктований забійний цех допоможе організувати інноваційне виробництво, щоб продукти забою були висої якості. В харчовій промисловості створюють все нові менш затратні і екологічно чисті технології виробництва, щоб мати можливість підприємтвам переробляти і зберігати вже готову продукцію з меншими втратами, але ти самим більшою ефективністю. Сировиною для забійного цеху є тварини: коні, свині, дрібна рогата худоба і ВРХ. Є багато факторів від яких залежить якість сировини, до них відноситься і вік, вгодованість, стать, порода, передзабійне утримання тварин та їх доставка на підприємство. У технологічних схемах виробництва перелічені усі операції і їх послідовність. Вони виконують важливу, навіть основну роль у виборі обладнання для виробництва та їх розрахунку, а також обрахунку робочої сили, енерговитрат та транспортних засобів. Вибрані інноваційні технологічні забезбечать високу якість виходу готового продукту, а також забезпечить виробництво мінімальними затратами на всіх етапах виробництва.