Проєкт цеху виробництва м’ясних консервів потужністю 16,1 туб виробів за зміну: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

М’ясні консерви відіграють важливу роль у харчуванні населення завдяки високій поживній цінності, тривалому терміну зберігання та зручності у використанні. Їх виробництво дозволяє ефективно зберігати м’ясну сировину, розширювати асортимент продукції та задовольняти попит споживачів у різних регіонах. У зв’язку з цим важливим є розроблення сучасних проєктів підприємств м’ясної промисловості, які забезпечують стабільну якість, ефективність і безпечність продукції. Метою даної кваліфікаційної роботи є проєктування цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 16,1 туб за зміну. У роботі проведено обґрунтування асортименту продукції, здійснено розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, визначено кількість необхідних напівтуш і супутніх матеріалів. Також виконано підбір та розрахунок технологічного обладнання, обґрунтовано чисельність персоналу, потребу у виробничих площах, енерговитратах, засобах пакування та матеріально-технічному забезпеченні. Запропоновані техніко-економічні рішення спрямовані на досягнення високого рівня ефективності виробництва, дотримання санітарно-гігієнічних норм і забезпечення якості готової продукції відповідно до вимог нормативних документів.