Проект сировинного, машинного, порціювального, термічного відділень та експедиції консервного цеху потужністю 15,5 туб/зм, консервних виробів: кваліф. роб. ...бакалавра

Abstract

Технологічний розділ охоплює всі необхідні розрахунки для проєктування виробництва: вибір асортименту продукції та технологічних схем, визначення обсягів сировини й готової продукції, підбір і обґрунтування обладнання, розрахунок чисельності персоналу, виробничих площ, а також витрат теплової та енергетичної енергії. Крім того, розглянуто організацію виробничих потоків і систему виробничо-ветеринарного контролю. Архітектурно-будівельна частина містить характеристику будівельних матеріалів, конструкцій основного виробничого корпусу та прийнятих планувальних рішень. Охорона праці включає опис заходів щодо забезпечення безпечних умов праці, дотримання вимог виробничої санітарії та протипожежного захисту. Техніко-економічний розділ містить розрахунки основних показників проєкту, зокрема витрат на будівництво, придбання обладнання і матеріалів, а також визначення рівня рентабельності. У запроєктованому консервному цеху передбачено випуск широкого асортименту продукції, зокрема натуральних м’ясних консервів у власному соку, паштетів і фаршевих виробів. Основна частка виробництва припадає на натуральні м’ясні консерви, що є перспективним напрямом розвитку галузі. Їх виготовлення забезпечує раціональне використання основної сировини, тоді як інші її види максимально залучаються до виробництва паштетної продукції. Крім того, у складі паштетів, відповідно до рецептур, широко застосовуються побічні продукти, зокрема сухожилля та м’ясні обрізки. Проєктом передбачено можливість виготовлення консервів, у рецептурі яких не використовується жир-сирець, а застосовується лише топлений жир. Для виробництва продукції обрано сучасну технологію, рекомендовану для впровадження у промислових умовах.