Проект цеху забою та переробки сухопутної та водоплавної птиці потужністю 21,3 т м’яса птиці за зміну

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлено комплексний проект цеху забою та переробки сухопутної та водоплавної птиці потужністю 21,3 т м’яса за зміну. Робота включає технологічні, організаційні та економічні аспекти функціонування виробництва, розроблені з урахуванням сучасних вимог до якості та безпеки харчової продукції. Виконано розрахунок асортименту та обсягів сировини з детальним розподілом за видами птиці: кури, кури-бройлери, курчата, качки, каченята, гуси. Встановлено нормативи виходу м’яса, субпродуктів та побічної продукції, визначено обсяги технічних відходів і можливість їх подальшої переробки у цеху технічних фабрикатів (технічний жир, кормове борошно, борошно із пера). Проведено розрахунок потреби в допоміжних матеріалах та упаковці, енергетичних ресурсах (пар, вода, електроенергія), визначено необхідну кількість технологічного обладнання для всіх етапів виробничого процесу — від приймання птиці до пакування готової продукції. Окремо розраховано чисельність персоналу за операційними зонами, а також площі виробничих і допоміжних приміщень, з оптимізацією внутрішньоцехових потоків. Отримані результати мають практичну цінність для впровадження у нових та діючих птахопереробних підприємствах, забезпечуючи підвищення продуктивності, раціональне використання ресурсів та відповідність санітарно- гігієнічним нормам.