Проєкт цеху виробництва м’ясних консервів, потужністю 14,5 туб виробів за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних консервів потужністю 14,5 тис. умовних банок за зміну. У роботі розглянуто сучасні підходи до організації консервного виробництва з урахуванням вимог чинної нормативної документації, принципів раціонального використання сировинних ресурсів, забезпечення безпечності продукції та ефективності технологічних процесів. У межах проекту сформовано асортимент продукції, який включає тушковані, м’ясо-рослинні, паштетні та фаршеві консерви з різним співвідношенням м’ясної та допоміжної сировини. На основі заданої потужності виконано розрахунок виробничої програми цеху, визначено кількість фізичних і умовних банок, обсяг готової продукції за зміну та за рік. Роботою передбачено детальний опис технологічних схем виробництва кожної групи консервів, що охоплюють усі основні стадії процесу — від приймання сировини та її підготовки до стерилізації, охолодження, пакування і зберігання готової продукції. Проведено розрахунок потреби в основній та допоміжній сировині, тарі, пакувальних матеріалах і спеціях відповідно до рецептур та нормативів витрат. Значну увагу приділено підбору та розрахунку технологічного обладнання, визначенню кількості автоклавів, машин і механізмів, а також організації роботи стерилізаційного відділення. Виконано розрахунок чисельності виробничого персоналу, виробничих площ та енерговитрат підприємства, що забезпечує стабільну роботу цеху за заданої потужності. Окремі розділи присвячені організації виробничого процесу, виробничо- ветеринарному та техно-хімічному контролю, впровадженню принципів системи НАССР, архітектурно-будівельним рішенням і питанням охорони праці. Запропоновані рішення відповідають сучасним вимогам харчової промисловості та спрямовані на випуск конкурентоспроможної, безпечної та якісної м’ясної консервної продукції.