Гігієна та санітарія у молочній промисловості : практ. для фахівців за напрямом підготовки 6.051701 „Харчові технології та інженерія” ОКР „Бакалавр”

Abstract

Викладено нормативні документи, які визначають санітарно-гігієнічні вимоги до проектування і розміщення молокопереробних підприємств, їх виробничих і допоміжних приміщень, технологічного обладнання, апаратури, інвентарю, посуду і тари, основні питання санітарно-гігієнічного контролю виробничих приміщень, якості питних і стічних вод, методи їх очистки та знезараження, визначення санітарного стану обладнання та проведення заходів з метою одержання безпечної та якісної продукції, а також основні принципи системи НАССP та шляхи їх реалізації на підприємствах молочної промисловості.