Мікробологічні процеси та їх продукти у молокопереробних виробництвах : навч.-методич. посіб.

Abstract

Навчально-методичний посібник містить розділи: «Класифікація молочнокислих бактерій», «Біологічні властивості молочнокислих бактерій», «Біологічні властивості бактерій інших родин, які використовуються в молочній галузі», «Вплив бактерій на формування органолептичних властивостей молочних продуктів», «Пробіотичні бактерії», «Технологічні властивості культур, які використовуються в молочній промисловості. Бактеріальні препарати», «Антибіотикорезистентність молочнокислих бактерій і загроза її передачі з ферментованими молочними продуктами», «Проблема бактеріофагії», «Сучасні методи досліджень молочнокислих бактерій». Проаналізовано літературні джерела, а також представлено результати власних досліджень. Наведено завдання для самостійної роботи здобувачів.