Удосконалення технології варених ковбас із застосуванням біологічно активного композиту на основі свинячої шкірки : кваліф. роб. магістра
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Abstract
Раціональне використання білків сполучної тканини, зокрема
колагеновмісної сировини дозволяє вирішити багато питань м'ясного
виробництва: компенсувати недолік м'язових білків, збільшити вихід
готового продукту, понизити собівартість готової продукції без зменшення
харчової цінності і стабілізувати її якість одночасному зниженні витрати
м'ясної сировини.
Одним з напрямів раціонального використання колагеновмісної сировини і
відходів м'ясної промисловості є їх модифікація з метою отримання білкових
продуктів, збагачених мікронутрієнтами для подальшого використання у
виробництві продуктів харчування, зокрема, м'ясних.
Description
Citation
Львів