Розроблення технології кисломолочного напою антиоксидантного призначення: кваліф. роб. ...магістра

Abstract

Останнім часом створення і дослідження функціональних продуктів харчування перейшли із площини теоретичної та абстрактної в суто практичну сферу. Тому, використовуючи останні досягнення науки і техніки, створюються нові кисломолочні напої із високими харчовими, дієтичними та лікувально-профілактичними властивостями. Разом з тим, функціональними можуть вважатися тільки ті продукти, які, крім своєї енергетичної цінності, володіють ще й здатністю здійснювати оздоровчий вплив на організм людини. Саме тому об’єктом наших досліджень було вибрано кисломолочний напій на основі кефіру з масовою часткою жиру 2,5%, який містить фундук і шовковицю. Даний вид напою було розроблено на базі Івано-Франківського міського молочного заводу і кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Метою нашої роботи було встановлення особливостей виготовлення кисломолочного напою з фундуком і шовковицею та дослідження його властивостей.