Розроблення технології кисломолочного напою антиоксидантного призначення: кваліф. роб. ...магістра
| dc.contributor.author | Сташко, В. | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-16T09:04:31Z | |
| dc.date.available | 2025-12-16T09:04:31Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | Останнім часом створення і дослідження функціональних продуктів харчування перейшли із площини теоретичної та абстрактної в суто практичну сферу. Тому, використовуючи останні досягнення науки і техніки, створюються нові кисломолочні напої із високими харчовими, дієтичними та лікувально-профілактичними властивостями. Разом з тим, функціональними можуть вважатися тільки ті продукти, які, крім своєї енергетичної цінності, володіють ще й здатністю здійснювати оздоровчий вплив на організм людини. Саме тому об’єктом наших досліджень було вибрано кисломолочний напій на основі кефіру з масовою часткою жиру 2,5%, який містить фундук і шовковицю. Даний вид напою було розроблено на базі Івано-Франківського міського молочного заводу і кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Метою нашої роботи було встановлення особливостей виготовлення кисломолочного напою з фундуком і шовковицею та дослідження його властивостей. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Львів | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://repository.lvet.edu.ua/handle/123456789/1524 | |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.publisher | Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького | uk_UA |
| dc.subject | кефір, кисломолочний напій, фундук, шовковиця, клітковина, харчові волокна, в’язкість, кислотність, закваска, температура, термін зберігання | uk_UA |
| dc.title | Розроблення технології кисломолочного напою антиоксидантного призначення: кваліф. роб. ...магістра | uk_UA |
| dc.type | Learning Object | uk_UA |