Проект цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 6,7т. за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена розробці проекту цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 6,7 тонн за зміну. У роботі визначено асортимент продукції, проведено розрахунок потреби у сировині, пакувальних матеріалах, обладнанні, персоналі, площах та енерговитратах. Асортимент включає сім основних позицій, серед яких найбільшу частку займають ковбаски зі свинини та яловичини. Подано рецептури для кожного виду напівфабрикатів і виконано детальний розподіл м’ясної сировини за видами та сортами. Розраховано обсяги закупівлі напівтуш, визначено потребу в додатковій сировині (спеції, клітковина, ізоляти білка тощо), пакувальних матеріалах та допоміжних засобах (ковбасні оболонки, шпагат, кліпси). Наведено підбір і кількісне обґрунтування технологічного обладнання, визначено штат працівників, розраховано площі виробничих, складських, побутових і допоміжних приміщень. Окрему увагу приділено енергетичним потребам виробництва — споживанню води, пари, холоду та електроенергії. Результати роботи можуть бути використані для створення або модернізації виробничих потужностей підприємств м’ясопереробної галузі з метою забезпечення ефективного виробничого процесу та відповідності санітарно- гігієнічним нормам. Арк