Технологи м’ясопродуктів із нетрадиційної м’ясної сировини : метод. вказ.

Abstract

Сучасна епоха харчових технологій в галузі визначає потребу у вдосконаленні та розширенні асортименту м’ясопродуктів, а також у раціональному використанні нетрадиційної м’ясної сировини. Навчальна дисципліна "Технологія м’ясопродуктів з нетрадиційної м’ясної сировини" спрямована на вивчення та поглиблене розуміння особливостей технологій переробки нетрадиційних видів м’ясної сировини, а також на розробку раціональних методик використання м’яса цих тварин у харчовій промисловості.