Удосконалення технології напівкопчених ковбас із протеолітичними ферментами : кваліф. роб. ... магістра
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького
Abstract
В роботі досліджувалося використання протеолітичних ферментів, які дозволяють значно прискорити технологічні процеси, а також підвищити вихід і якість готової продукції та заощадити сировину.Гречане борошно, будучи джерелом харчових волокон і ряду вітамінів, підвищує засвоюваність м’ясних продуктів. Отже, використання ферментів і круп дозволяє удосконалити технологічні процеси виробництва м’яса.
Description
Citation
Львів