Розроблення технології кисломолочного напою для дитячого харчування: кваліф. роб. ...магістра

Abstract

Детально вивчено принципи вегетаріанства та проаналізовано рослинні альтернативи для виробництва рослинних йогуртових продуктів. Обгрунтовано вибір вівса як джерела антиоксидантів та β –глюкану. Описано етапи приготування вівсяного молока. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники молока коровячого, вівсяного молока, отриманого самостійно та ультрапастеризованого молока вівсяного. Встановлено оптимальні дози соку дині у кількості 10 і 15 %, яку вносять для покращення смакових властивостей та стабілізатора – камеді рожкового дерева для нового продукту. . На основі результатів досліджень запропоновано параметри технологічного процесу виробництва немолочного йогуртового продукту. Досліджено зміни фізико-хімічних та мікробіологічних показників під час зберігання та встановлено термін придатності. Встановлено, що економічний ефект досягнуто, оскільки рентабельність становить 19,8 %.