Розроблення технології кисломолочного напою для дитячого харчування: кваліф. роб. ...магістра
| dc.contributor.author | Білан, І. | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-16T09:31:44Z | |
| dc.date.available | 2025-12-16T09:31:44Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description.abstract | Детально вивчено принципи вегетаріанства та проаналізовано рослинні альтернативи для виробництва рослинних йогуртових продуктів. Обгрунтовано вибір вівса як джерела антиоксидантів та β –глюкану. Описано етапи приготування вівсяного молока. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники молока коровячого, вівсяного молока, отриманого самостійно та ультрапастеризованого молока вівсяного. Встановлено оптимальні дози соку дині у кількості 10 і 15 %, яку вносять для покращення смакових властивостей та стабілізатора – камеді рожкового дерева для нового продукту. . На основі результатів досліджень запропоновано параметри технологічного процесу виробництва немолочного йогуртового продукту. Досліджено зміни фізико-хімічних та мікробіологічних показників під час зберігання та встановлено термін придатності. Встановлено, що економічний ефект досягнуто, оскільки рентабельність становить 19,8 %. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Львів | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://repository.lvet.edu.ua/handle/123456789/1526 | |
| dc.language.iso | other | uk_UA |
| dc.publisher | Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького | uk_UA |
| dc.subject | вегетаріанство, рослинні альтернативи, технологія, вівсяне молоко, немолочний йогуртовий напій, сік дині, стабілізатор, якісні показники | uk_UA |
| dc.title | Розроблення технології кисломолочного напою для дитячого харчування: кваліф. роб. ...магістра | uk_UA |
| dc.type | Learning Object | uk_UA |