Проєкт цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т/зм

Abstract

У кваліфікаційній роботі розроблено проект цеху ковбасних виробів потужністю 15,9 т за зміну. Визначено асортимент продукції, що включає варені, напівкопчені, варено-копчені, ліверні ковбаси, сосиски та сардельки. Проведено детальні розрахунки виробничої програми, потреби у сировині, допоміжних матеріалах, спеціях, прянощах, пакувальних матеріалах та ковбасних оболонках. Здійснено баланс м’ясної сировини з урахуванням виходів м’яса різних гатунків, а також розраховано необхідну кількість напівтуш яловичини та свинини. Обґрунтовано та підібрано технологічне обладнання для кожної операційної ділянки, враховуючи його продуктивність та режим роботи. Робота містить техніко-економічне обґрунтування проекту, спрямованого на забезпечення безперервного виробництва високоякісної продукції з оптимальним використанням ресурсів.