Проєкт витопки свинячого жиру потужністю 2 т/зм: кваліф.роб. ...бакалавра

Abstract

Витоплення свинячого жиру-сирцю — це процес, який має давні традиції в українському господарстві. В давнину цей процес був невід’ємною частиною заготівлі продуктів на зиму, адже свинячий жир є не лише поживним, але й надзвичайно універсальним продуктом. Переробка свинячого жиру, а саме жирової тканини з внутрішніх частин туші є способом раціонального використання усієї сировинної продукції, яку тримують після забою хадоби. На переробку, тобто витоплювання поступає жирова тканина, яка не використовуюється у ковбасному та консервних цехах. З економічної точки зору витоплення жиру має кілька суттєвих переваг. По-перше, воно дозволяє отримати продукт із тривалим терміном зберігання. У прохолодному місці чи холодильнику топлений жир може залишатися придатним до споживання протягом кількох місяців, а в замороженому вигляді — навіть до року. По-друге, після витоплювання залишається побічний продукт —шкварки, які мають високу харчову цінність і можуть використовуватися для приготування інших страв, чи використовуватися у переробку для виготовлення кормових добавок. З економічної точки зору витоплення жиру має кілька суттєвих переваг. По-перше, воно дозволяє отримати продукт із тривалим терміном зберігання. У прохолодному місці чи холодильнику топлений жир може залишатися придатним до споживання протягом кількох місяців, а в замороженому вигляді — навіть до року. Процес витоплювання забезпечує максимальну утилізацію сировини і є економічно вигідним для м’ясопереробних підприємств. Топлений свинячий жир має цінні харчові та лікувальні властивості, які зумовлені його хімічним складом. Основу цього продукту становлять насичені та мононенасичені жирні кислоти, серед яких особливо цінними є олеїнова, пальмітинова та стеаринова. Вони необхідні для підтримання нормального функціонування клітинних мембран, обміну речовин та енергетичного балансу організму. Деякою мірою свинячий жир близький до складу людського підшкірного жиру, тому легко засвоюється і не викликає алергічних реакцій у більшості людей. Топлений свинячий жир, який називають смалець цінують і широко використовують у кулінарії.