Проект цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 7,6 т за зміну

Abstract

Кваліфікаційна робота присвячена проектуванню цеху з виробництва м’ясних посічених заморожених напівфабрикатів потужністю 7,6 т за зміну. У процесі дослідження здійснено розрахунок асортименту продукції, який охоплює широкий спектр котлет і пельменів із різними рецептурами та співвідношенням м’ясної і допоміжної сировини. Подано розрахунки основних і допоміжних компонентів для виробництва, визначено потребу у знежилованому м’ясі, кількість необхідних туш великої рогатої худоби та свиней. Обґрунтовано чисельність персоналу, необхідного для виконання технологічних операцій, та здійснено підбір технологічного обладнання, що відповідає заданій продуктивності. Проведено розрахунок виробничих площ, енерговитрат, холодильного обладнання та допоміжних ресурсів. Отримані результати підтверджують техніко-економічну доцільність створення сучасного підприємства, яке забезпечить стабільне виробництво конкурентоспроможних м’ясних напівфабрикатів.