Проект МЖК м'ясокомбінату потужністю 23,9 т /зм з впровадженням цеху переробки кишкової сировини: кваліф.роб. ...бакалавра

Abstract

У кваліфікаційній роботі представлено проєкт м’ясожирового комбінату потужністю 23,9 тонни м’яса на зміну з інтеграцією цеху переробки кишкової сировини. В роботі обґрунтовано виробничу структуру підприємства, розподіл сировинних потоків, а також техніко-економічні параметри проєктованих підрозділів. Проведено детальні розрахунки виходу продукції з великої, дрібної рогатої худоби та свиней (зі шкірою і без шкіри), а також обсягів м’яса, субпродуктів, жиру, шкур, технічних і кормових відходів. Запропонована раціональна структура технологічних цехів: первинної переробки, субпродуктовий, кишковий, жировий, шкуроконсервувальний та цех технічних фабрикатів. Здійснено розрахунок кількості необхідного технологічного обладнання, площ виробничих і допоміжних приміщень, а також штату персоналу. Уперше обґрунтовано потужність кишкового цеху з урахуванням норм виходу комплексу кишкової сировини від різних видів худоби. Робота є практичною основою для проєктування нового сучасного м’ясопереробного підприємства з мінімізацією втрат та повним використанням усіх видів сировини.