Світові тенденції розвитку харчової індустрії: навч. посіб.

Abstract

Розглянуто сучасний стан харчової промисловості та світові тенденції розвитку харчової індустрії. Описано головні тренди у виробництві здорової їжі і харчуванні, виробництво органічної та штучної їжі, застосування нанотехнологій у харчових технологіях. Наведено характеристику генетично модифікованих продуктів. Розглянуто молекулярні технології продукції ресторанного господарства і бар’єрні технології забезпечення якості харчових продуктів. Подано сучасні способи обробки сировини. Описано виробництво рекомбінованого молока та молочних продуктів. Представлено тенденції розвитку упаковки харчових продуктів.